Kahveli Kek

İpek gibi yumuşak, ıslak, mis gibi kahve kokan bir kek tarifiyle merhaba.

​

Malzemeler

• 4 adet yumurta 
• 330 gr toz seker
• 370 gr un
• 10 gr kakao
• 50 gr toz fındık
• 24 gr kabartma tozu
• 100 ml taze demlenmiş  soğutulmuş espresso
• 150 ml süt
• 160 ml ayçiçek yağı
• Vanilya

Islatmak için;

• 100 ml taze demlenmiş espresso
• su
• kahveyi tatlandırmak için biraz toz şeker

Yapılışı

• Yumurta, şeker ve vanilyayı açık sarı renk alana kadar çırpın.
• Kahve, süt ve ayçiçek yağını ekleyin
• Un, kakao ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. 
• Fındık tozunu ekleyin.
• Homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
• Yağlanıp unlanmış kek kalıbına boşaltın
• Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin
• Islatmak için demlediğiniz kahveyi soğutun, biraz su ve damak tadınıza göre şeker ekleyin. Ben 1 tatlı kaşığı ekledim.
• Kekiniz fırından çıktıktan sonra 5 dakika bekleyin. Keki kalıptan çıkarın ve hazırladığınız su ile seyreltilmiş kahve ile ıslatın.

Afiyet olsun…

​

♡ Kek yapımı için genel bir bilgi paylaşmak istiyorum. Yumurta ve şekeri en az 3 dakika çırpın, kuru malzemeleri ekledikten sonra ise kek çok çırpılmaz. Malzemelerin tümüyle karışması yeterlidir. Un eklendikten sonra çok çırpılırsa ortaya çıkan kek lastik gibi ekmek kıvamlı olacaktır.

Cantucci

​​”Cantuci” diğer adıyla “biscotti di Prato”  İtalya’nın Prato kentinde doğmuş geleneksel olarak bademle yapılan iki defa pişirildiği için “biscotti”( italyanca kelime anlamı iki defa pişirilmiş demek) denen kurabiyelerdir. Sert olduğu için genellikle bir içeceğe batırılarak yenir. Özellikle Toskanada “vin santo” denilen tatlımsı şarap eşliğinde yemek sonrası tatlısı olarak servis ediliyor. Benim kendileriyle tanışmam da aynen bu şekilde oldu. Şaraba batırılan kurabiye olarak zihnimde yer etti ve Floransa’dan dönerken bu deneyimi bizimkilere de yaşatmak için bir şişe “vin santo”  bavulumdaki yerini aldı. Nasıl olsa cantucci yapabilirdim ama vin santo’yu nasıl bulabilirdim ki.

​

Bu olayın üzerinden 2 yıl geçti ve bir cumartesi gecesi dolapta unutulmuş yarım şişe vin santo’yu bulunca ertesi sabah cantucci pişirmeyi hayal ederek uykuya daldım.

Yapımı çok basit, az malzeme kafa karışıklığı yok. İtalyan mutfağının özeti budur aslında az ve öz malzeme ile yapılan basit ama lezzetli yemekler. Toskana mutfağının temeli fakir mutfağıdır, en güzel yemekler arta kalan malzemeleri değerlendirmek amacıyla ortaya çıkmışlardır. Ülkemizdeki sözde İtalyan restoranlarının aksine bir kez daha üzerine basarak söylüyorum gösterişten uzak sade bir mutfaktır. Neyse konuyu çok dağıtmayayım gördükçe sinirlendiğim bir konu olduğu için değinmeden geçemedim.

Bu arada sadece şarapla değil kahve, çay hatta sütle de çok güzel gidiyor.

Bademli Cantucci

Malzemeler

530 gr un

310 gr toz şeker

2 adet iri yumurta

1 çorba kaşığı vanilya özütü*

1 çay kaşığı karbonat

1 tutam tuz

60 gr oda sıcaklığında tereyağ

125 gr soyulmamış badem

1 portakalın kabuğunun rendesi

Yapılışı

​

• Bir kasede yumurta, toz şeker ve vanilya özütünü karıştırın. Çırpmaya gerek yok.
• Un, karbonat ve tuzu ekleyin. Karıştırın.
• Tereyağını ekleyin ve daha kolay çalışmak için karışımı çalışma tezgahınıza dökün ve yoğurun.
• Bademleri ve portakal rendesini ekleyin.
• Hamuru 3 eşit parçaya bölün uzun yassı rulo haline getirin ve yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiye koyun.
• 190C de 20 dk pişirin.
• Fırından çıkarıp biraz ılınmasını bekleyin ve diagonal biçimde tırtıklı ekmek bıçağı ile ~1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
• Dilimlediğiniz kurabiyeleri ikinci defa pişirmek üzere tekrar tepsiye dizin ve 175C fırında kuruyana kadar ~15-20 dk pişirin.

​

Afiyet olsun…

*Vanilya özütünüz yoksa 1 paket toz vanilin işinizi görecektir.

♡Geleneksel tarifte tereyağ kullanılmıyormuş

♡Marsala şarabı bulursanız 10 gr kadar hamura ekleyebilirsiniz

♡Çeşitlendirmek için badem yerine antep fıstığı, fındık veya çikolata kullanabilirsiniz

♡Bu kurabiyeler 30 gün kadar hava almayan bir kapta saklanabilir. Ama 30 güne kalmadan biteceğinden emin olabilirsiniz.

Bu kadar  kurabiyesinden bahsetmişken Prato ile ilgili bir anımı anlatayım size. Floransada dil okulu için kaldığım 1 ay boyunca kendime Toskana bölgesindeki tüm şehirleri gezme misyonu edinmiştim. Bir öğlen okul sonrası trene atladım ve sadece 30 dakikalık bir yolculuk sonrasında bu küçük şehre vardım. Saat 2 civarıydı ve etrafta kimsecikler yoktu sanki terkedilmiş bir film setindeydim. Hata bende küçük şehirlerde kendini daha belirgin gösteren öğlen vakti dükkanımızı kapatalım ögle yemeğimizi evimizde yiyip birazda kestirelim alışkanlığını göz ardı etmiştim. Üstüne üstlük pazartesi günüydü ve gezmek istediğim Prato Kumaş Müzesi de kapalıydı. Hata üstüne hata yapmıştım. Sonuç olarak aylak aylak bir iki saat gezindim, fotoğraf çektim trenime binmeden bir pastaneden cantucci aldım ve bir süpermarkete gitmiş olsaydım daha fazla insan görmüş olacağım gerçeğiyle evime döndüm.

İncirli Turunçlu Kek

Bugünlerde yapılacaklar listem hiç eksilmiyor, hep uzuyor.  Şubat ve mart aylarım bayağı yoğun geçti, fırsat buldukça da tembellik yaptım ne yalan söyleyeyim. Bunun üzerine birde  2 hafta önce lasik göz ameliyatı oldum yeni yeni bilgisayar ekranına bakabiliyorum. Ameliyattan 3 gün önce başladığım kitabım baş ucumda tozlanmakta. İnce yazı okumak hala işkence. Kimse bana iyileşme sürecinin bu kadar uzun olduğunu söylemediği için kızgınım. İki haftadır dünyayı lensim kaymış gibi görüyorum (lens kullanmıyorsanız ne demek istediğimi anlayamazsınız). Kendimi lens solüsyonu elimde banyoda bulduğum bile oldu – olmayan lenslerimi çıkarmak için-. Neyse doktoruma inancım var, bugünkü kontrolde sadece normalden fazla göz kuruluğum olduğunu söyledi yani ameliyat başarılı ama görmemin netleşmesi 3 ayı bulurmuş. Ne yapalım bir süre daha titrek izleyeceğim etrafı.

Başlıkta kek tarifi var ama hala sadede gelemedin derseniz, işte bu leziz kekte iki kere denendikten sonra yazılacak tarifler listeme eklenmişti ve gününü bekliyordu yavrum, yazık sessiz sessiz.

Malzemeler

1 adet yumurta

125 gr şeker

200 ml süt

125 ml ayçiçek yağı

250 gr un

12 gr kabartma tozu

bir tutam tuz

1 paket vanilya

6 adet incir (minik minik doğranmış)

4-5 tane turunç reçeli (minik minik doğranmış)

50 gr ceviz

Not: Ben bu tarifte reçel incir kullandım. Eğer kuru incir kullanacaksanız incirleri küp küp doğradıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su koyun ve 20 dk bekleyin.  Suyunu süzerek keke ekleyin.

Yapılışı

1. Fırını 175 C’ye ayarlayın.  Kek kalıbını yağlayıp unlayın. İncir ve turunçu doğrayın. cevizleri kırın ve hafifçe unlayın.
2. Yumurta, şeker ve vanilyayı iyice çırpın.
3. Süt ve sıvı yağı ekleyin.
4. Un, kabartma tozu, ve tuzu eleyerek karışıma ekleyin, tekrar çırpın.
5. İncir, turunç ve cevizi ekleyip spatula ile karıştırın.

6. Karışımı kek kalıbına boşaltın ve 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun…

Meyveli Mini Tart

Bana göre meyveli tart dediğin çilekli olur.  Eğer tart yiyeceksem gözüm hemen çileklilere gider ki zaten görüntü olarak da en çekici olan onlardır. Eğer çilekli yoksa orman meyveli tercih ederim zira “berry” ailesinden gelen her şeye bayılırım. Az sonra göreceğiniz tart resimlerim ise kesinlikle söylediklerimle bağdaşmıyor, çünkü üzerinde bırakın çileği kırmızı bir meyve göremeyeceksiniz. Sebebi kısmen mevsimsel(tartları yapalı neredeyse 2 ay oldu) kısmen de benim market market dolaşıp güzel çilek aramaya üşenmem. Olsun çilek olmasa da güzel oldu.

Malzemeler

Tart Hamuru İçin:

300 gr un

150 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

125 gr pudra şekeri

1 adet yumurta(oda sıcaklığında)

vanilya

Kreması için:

250 ml süt

55 gr şeker

8 gr un

7 gr kakao

15 gr nişasta

2 adet yumurta sarısı

25 gr margarin

–Mini tart kalıpları(kullanmadan önce yağlamanıza gerek yok. Hamur pişince rahatlıkla içinden çıkıyor.

–Tercih edilen meyveler

Yapılışı

1. Hamur için önce yumurta, vanilya, tereyağ ve şekeri karıştırın
2. Unu ekleyin, ele yapışmayacak kıvama getirene kadar yoğurun.
3. Streç filme sarıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
4. Tart kalıplarını hamurla kaplayın ve 160 C fırında kenarları renk alana kadar pişirin.
5. Fırından çıkan tart kalıplarını soğumaya bırakın.
6. Kremayı yapmak için sütü ocağa koyun.
7. Yumurta sarıları, şeker, un, kakao, nişastayı çırpın.
8. Süt kaynayınca yavaş yavaş, bir yandan da karıştırarak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün
9. tekrar kremayı ocağa alın ve muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
10. Ocaktan alıp margarini ekleyin.
11. Soğuması için kremayı temiz bir kaba alın, üzerinin kabuk tutmaması içim streç filmi kremaya değecek şekilde örtün ve buzdolabına kaldırın.
12. Krema soğuduktan sonra sertleşmiş olacak, mikser ile çırparak yumuşatın ve 2 çay kaşığı yardımıyla pişirdiğiniz tart hamurlarının içine doldurun.
13. İstediğiniz meyveleri kremanın üzerine yerleştirin.

Meyveli mini tartlar hazır, afiyet olsun…

Kasım Tarifi: Marzipanlı Ay Kurabiye

Kasım ayı için içi yumuşak ve hafif  ıslak bu yüzden biraz dişe yapışan leziz mi leziz marzipanlı (badem ezmeli) kurabiye seçtim. Çok lezzetli klasik bir Alman tarifi.  Yapımı da çok kolay.

Malzemeler

400 gr marzipan

100 gr toz badem

150 gr şeker

2 adet orta boy yumurta beyazı

1 adet limon kabuğu rendesi

1-2 adet karanfil

100 gr bitter çikolata

Yapılışı

1. Marzipanı küp küp doğrayın, diğer malzemeleri hazırlarken kapaklı bir kapta bekletin çünkü marzipan havayla temas ederse kurur.
2. Karanfilleri dövün, toz haline getirin.
3. Tüm malzemeleri bir kaba alın ve pürüzsüz bir hamur olana dek yoğurun. Eğer çok cıvık bir hamur olduysa biraz daha toz badem ekleyebilirsiniz.

Hamurumuzun son hali

     4.  Hamurdan küçük parçalar koparın. Önce yuvarlayın, sonra ortası daha kalın iki kenarı daha ince olan şerit haline getirin ve en sonda ay şeklini verin. Hamura daha kolay şekil vermek için yanınızda bir kase soğuk su bulundurun ve parmaklarınızı suya batırarak hamuru şekillendirin.

     5. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

     6. 175 C  önceden ısıtılmış fırında 12- 15 dakika pişirin.

     7. Bitter çikolatayı küçük parçalara bölün ve bain-marie usulü  eritin. (bir tencerenin içine su koyun ve kaynatın üzerine altı suya değmemek şartı ile bir kase yerleştirin ve içine çikolataları koyun, karıştırarak eritin.) 

     8. Fırından çıkıp soğuyan kurabiyelerinizin iki ucunu eritilmiş çikolataya batırın ve temiz bir yağlı kağıdın üzerine dizin.  Kurabiye üzerindeki çikolata donana kadar bekleyin ve servis tabağına alın.

Afiyet olsun…