Tag Archives: kurabiye tarifi

Cantucci

​​”Cantuci” diğer adıyla “biscotti di Prato”  İtalya’nın Prato kentinde doğmuş geleneksel olarak bademle yapılan iki defa pişirildiği için “biscotti”( italyanca kelime anlamı iki defa pişirilmiş demek) denen kurabiyelerdir. Sert olduğu için genellikle bir içeceğe batırılarak yenir. Özellikle Toskanada “vin santo” denilen tatlımsı şarap eşliğinde yemek sonrası tatlısı olarak servis ediliyor. Benim kendileriyle tanışmam da aynen bu şekilde oldu. Şaraba batırılan kurabiye olarak zihnimde yer etti ve Floransa’dan dönerken bu deneyimi bizimkilere de yaşatmak için bir şişe “vin santo”  bavulumdaki yerini aldı. Nasıl olsa cantucci yapabilirdim ama vin santo’yu nasıl bulabilirdim ki.

Bu olayın üzerinden 2 yıl geçti ve bir cumartesi gecesi dolapta unutulmuş yarım şişe vin santo’yu bulunca ertesi sabah cantucci pişirmeyi hayal ederek uykuya daldım.

Yapımı çok basit, az malzeme kafa karışıklığı yok. İtalyan mutfağının özeti budur aslında az ve öz malzeme ile yapılan basit ama lezzetli yemekler. Toskana mutfağının temeli fakir mutfağıdır, en güzel yemekler arta kalan malzemeleri değerlendirmek amacıyla ortaya çıkmışlardır. Ülkemizdeki sözde İtalyan restoranlarının aksine bir kez daha üzerine basarak söylüyorum gösterişten uzak sade bir mutfaktır. Neyse konuyu çok dağıtmayayım gördükçe sinirlendiğim bir konu olduğu için değinmeden geçemedim.

Bu arada sadece şarapla değil kahve, çay hatta sütle de çok güzel gidiyor.

Bademli Cantucci

Malzemeler

530 gr un

310 gr toz şeker

2 adet iri yumurta

1 çorba kaşığı vanilya özütü*

1 çay kaşığı karbonat

1 tutam tuz

60 gr oda sıcaklığında tereyağ

125 gr soyulmamış badem

1 portakalın kabuğunun rendesi

Yapılışı

  • Bir kasede yumurta, toz şeker ve vanilya özütünü karıştırın. Çırpmaya gerek yok.
  • Un, karbonat ve tuzu ekleyin. Karıştırın.
  • Tereyağını ekleyin ve daha kolay çalışmak için karışımı çalışma tezgahınıza dökün ve yoğurun.
  • Bademleri ve portakal rendesini ekleyin.
  • Hamuru 3 eşit parçaya bölün uzun yassı rulo haline getirin ve yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiye koyun.
  • 190C de 20 dk pişirin.
  • Fırından çıkarıp biraz ılınmasını bekleyin ve diagonal biçimde tırtıklı ekmek bıçağı ile ~1,5 cm kalınlığında dilimleyin.
  • Dilimlediğiniz kurabiyeleri ikinci defa pişirmek üzere tekrar tepsiye dizin ve 175C fırında kuruyana kadar ~15-20 dk pişirin.

Afiyet olsun…

*Vanilya özütünüz yoksa 1 paket toz vanilin işinizi görecektir.

♡Geleneksel tarifte tereyağ kullanılmıyormuş

♡Marsala şarabı bulursanız 10 gr kadar hamura ekleyebilirsiniz

♡Çeşitlendirmek için badem yerine antep fıstığı, fındık veya çikolata kullanabilirsiniz

♡Bu kurabiyeler 30 gün kadar hava almayan bir kapta saklanabilir. Ama 30 güne kalmadan biteceğinden emin olabilirsiniz.

Bu kadar  kurabiyesinden bahsetmişken Prato ile ilgili bir anımı anlatayım size. Floransada dil okulu için kaldığım 1 ay boyunca kendime Toskana bölgesindeki tüm şehirleri gezme misyonu edinmiştim. Bir öğlen okul sonrası trene atladım ve sadece 30 dakikalık bir yolculuk sonrasında bu küçük şehre vardım. Saat 2 civarıydı ve etrafta kimsecikler yoktu sanki terkedilmiş bir film setindeydim. Hata bende küçük şehirlerde kendini daha belirgin gösteren öğlen vakti dükkanımızı kapatalım ögle yemeğimizi evimizde yiyip birazda kestirelim alışkanlığını göz ardı etmiştim. Üstüne üstlük pazartesi günüydü ve gezmek istediğim Prato Kumaş Müzesi de kapalıydı. Hata üstüne hata yapmıştım. Sonuç olarak aylak aylak bir iki saat gezindim, fotoğraf çektim trenime binmeden bir pastaneden cantucci aldım ve bir süpermarkete gitmiş olsaydım daha fazla insan görmüş olacağım gerçeğiyle evime döndüm.

    Reklamlar

    Yorum bırakın

    Filed under Blog Yazıları, Tarifler

    Kasım Tarifi: Marzipanlı Ay Kurabiye

    Kasım ayı için içi yumuşak ve hafif  ıslak bu yüzden biraz dişe yapışan leziz mi leziz marzipanlı (badem ezmeli) kurabiye seçtim. Çok lezzetli klasik bir Alman tarifi.  Yapımı da çok kolay.

    Malzemeler

    400 gr marzipan

    100 gr toz badem

    150 gr şeker

    2 adet orta boy yumurta beyazı

    1 adet limon kabuğu rendesi

    1-2 adet karanfil

    100 gr bitter çikolata

    Yapılışı

    1. Marzipanı küp küp doğrayın, diğer malzemeleri hazırlarken kapaklı bir kapta bekletin çünkü marzipan havayla temas ederse kurur.
    2. Karanfilleri dövün, toz haline getirin.
    3. Tüm malzemeleri bir kaba alın ve pürüzsüz bir hamur olana dek yoğurun. Eğer çok cıvık bir hamur olduysa biraz daha toz badem ekleyebilirsiniz.

    Hamurumuzun son hali

         4.  Hamurdan küçük parçalar koparın. Önce yuvarlayın, sonra ortası daha kalın iki kenarı daha ince olan şerit haline getirin ve en sonda ay şeklini verin. Hamura daha kolay şekil vermek için yanınızda bir kase soğuk su bulundurun ve parmaklarınızı suya batırarak hamuru şekillendirin.

         5. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

         6. 175 C  önceden ısıtılmış fırında 12- 15 dakika pişirin.

         7. Bitter çikolatayı küçük parçalara bölün ve bain-marie usulü  eritin. (bir tencerenin içine su koyun ve kaynatın üzerine altı suya değmemek şartı ile bir kase yerleştirin ve içine çikolataları koyun, karıştırarak eritin.) 

         8. Fırından çıkıp soğuyan kurabiyelerinizin iki ucunu eritilmiş çikolataya batırın ve temiz bir yağlı kağıdın üzerine dizin.  Kurabiye üzerindeki çikolata donana kadar bekleyin ve servis tabağına alın.

    Afiyet olsun…

    Yorum bırakın

    Filed under Tarifler